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奶油炸糕的做法

2018-11-07 18:21:14
奶油炸糕的做法 “北京的小吃琳琅满目,各种吃食都有。有蒸的、有烤的、有煎的、有煮的、有炸的、有溜的、有烩的、有卤的,干的、稀的,可饱腹的,可垫饥的样样都有。

今天,做一款炸的小吃,叫做“奶油炸糕”。据说,奶油炸糕是1900年庚子年以后,学洋人的玩意儿,后来进行改良的。用料为,面粉、奶油、鸡蛋、白糖、香草等,有些和我平时做的西点泡芙差不多,呵呵,只是吃起来稍有些嚼头。这东西一问世,便很受老北京人的喜爱。

今天,咱就做它,京味儿的“奶油炸糕”。” 食材明细 主料 面粉 200克 鸡蛋 100克 黄油 15克 辅料 开水 450ml 配料 白糖 60克 香草精 1克 甜味 口味 炸 工艺 三刻钟 耗时 普通 难度 奶油炸糕的做法步骤 1主要原料。 2把450ml清水倒入一个较大的刚盆中烧开。 3..... 4水开后,一次性把干面粉倒入开水中。 5用木勺或擀面杖快速搅拌。 6搅拌均匀后关火,放入黄油块儿或奶油块儿,搅拌均匀。 7搅拌到使油和面团充分融合为止。 8当温度降到50-60度时,放里一枚鸡蛋,换木勺快速搅拌。 9搅拌到蛋液与面团充分融合为止。 10搅拌均匀后,放里第二枚鸡蛋,同时加入1克香草精,开始继续搅拌。 11直至搅拌到均匀蛋面充分融合为止。 12炒勺上火注入凉油,双手涂抹少许烹调油,把搅好的面糊像挤丸子一样挤入锅中,个头大小要均匀,然后开中火,使油逐步升温,油温不超过六成热。要领是;要凉油下锅,用慢火来炸。 13炸制奶油炸糕浮出油面,此时要用木筷不停滚动炸糕,使之颜色均匀着色,炸至稍有膨胀爆裂便可出锅码盘。 14趁热撒上白糖便可享用。
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