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蒜蓉开边虾

2018-09-15 11:49:50

【原材料】

** 鲜虾250克、青红椒各1个、蒜15瓣左右、小葱3根。

【调味料】

** a料:植物油150ml(实耗少量)。

** b料:植物油2大勺、鱼露1小勺、料酒1小勺、盐、糖1小勺、植物油1-2大勺。

【做法】

** 虾处理:

图1:虾清洗一下。

图2:将虾头上的刺剪掉。

图3:虾平铺在板上,一手按住虾身,刀从虾头的两眼之间平切过去,刀方向与虾垂直,一直切到虾尾部一节处,不要切断了。

图4:用牙签挑掉虾脑和虾包,再去掉虾线。

图5:用清水冲洗干净,处理好的虾如图示。

图6:将虾分开两边,一只靠一只铺平放在盘上,注意尾部要向上立起来。

** 熟制

图1:将蒜用压蒜钳压成蒜蓉,取三分之二的量放在冷水中浸泡2小时左右,泡掉蒜胶(蒜里面的黏液)。

图2:将蒜沥干水分,稍用勺子压出来一些水分来。

图3:锅内入a料的油烧至两三成热,下入泡好的蒜蓉,小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”。

图4:制好的2份“金蒜”和1份“银蒜”。

图5:将两种蒜混合在小碗中,加入1小勺炸过蒜的油,再加入b料中除植物油以外的调味料拌匀。

图6:青红椒切小丁,小葱切花。

图7:将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上,放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右。

图8:净锅入b料的油烧到七八分热,要有点冒烟的状态。

图9:将蒸好的虾盘中的水倒掉,上面撒上青红椒丁和葱花,将热油淋在上面即可。

【小贴士】

** 这个菜式难点在于“金蒜”的制作,蒜里面的蒜胶很容易炸黑,泡掉了就会改善。如果赶时间,可以用开水泡几分钟就可以炸制了。炸的时候也要小火炸,否则很容易炸糊。

** 金蒜和银蒜的比例是2:1,主要是靠金蒜来提味的,所以一定不能减省它的制作哟,否则这道菜就大打折扣了。没有鱼露用蒸鱼豉油或鲜味生抽也行,味道会稍有些变化,呵呵!

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