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日式抹茶点心

来源: 作者: 2018-10-20 02:58:40

简介

每一次看到精致的日式点心都会有跃跃欲试的冲动,但却常苦于一些食材并不容易买到,也只能望而却步。水麦芽是日式点心中常用到的一种食材,呈透明黏稠状,因为不太容易买到,这次就没有放。感觉做出来的点心颜色有些黯淡,如果加了水麦芽颜色应该更漂亮也更有光泽。做完了觉得很丑呀,不过很好玩,发上来吧,味道还是不错滴,淡淡的抹茶香。白芸豆也是日式点心中比较常用的食材,用来做白豆馅。在超市里买白芸豆的时候,售货员问我做什么用?我说做点心。大概新开的小超市也不常有人买这种食材,我以前也很少用,其实白芸豆除了可以做点心,用来炒菜或煲汤也是不错的选择。

材料

(糯米粉、水、细砂糖、水麦芽、炼乳)20克、白豆泥馅300克、水麦芽20克、抹茶粉少许、水少许、红豆泥馅120克

做法

1、红豆隔水浸泡一夜煮成红豆泥馅(红豆馅做法见抹茶蛋糕卷),红豆泥馅需将红豆馅过筛,我直接捣烂成红豆馅了,不如红豆泥细腻。

2、白芸豆浸泡一夜,倒入锅中加足量水大火煮开,小火煮一个半小时。

3、捞出白芸豆加入清水放入搅拌机中搅成泥(我这个搅拌机需要加水搅拌,有的不需要加水的就不用加了,后面煮的时间还短一些)

4、将白豆泥倒入锅中大火翻炒至汤汁收干,放入白砂糖适量盐少许,继续翻炒至绵软细致即可。

5、糯米粉50克加水45克拌匀,用裱花袋挤入煮沸的水中,煮至浮起再中火续煮3分钟捞出,趁热放入钢盆中,加细砂糖20克、水麦芽8克、炼乳8克,搅拌至光泽Q状即可(第五步为求肥做法,在日式点心中经常用到)

6、取20克求肥,加入白豆泥馅300克拌匀,加入少许抹茶粉和水,揉压拌匀即可。

7、将白豆泥馅每个分成50克,搓成上尖下宽的水滴状,再用擀面棍擀成约0.3厘米的厚度,修饰成叶状。

8、将红豆泥馅分成每个20克,差成椭圆形,再包入白豆泥馅中,用牙签划出叶脉即完成。

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