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薯类精白粉丝加工技术

2018-09-14 17:47:04

薯类精白粉丝加工技术 文章摘要: 1选料选用富含淀粉、无腐烂的甘薯、马铃薯或木薯,一般5~6公斤鲜甘薯或马铃薯,可加工1公斤精白淀粉或粉丝。...      1选料选用富含淀粉、无腐烂的甘薯、马铃薯或木薯,一般5~6公斤鲜甘薯或马铃薯,可加工1公斤精白淀粉或粉丝。

     2洗薯将鲜薯清洗干净,送入磨浆分离机。

     3磨浆分离利用磨浆机磨浆制得淀粉乳。

     4净化脱色先将食用脱色剂1号加入淀粉乳中,不断搅拌;再加入食用脱色剂2号,加水,用120目筛过滤1次;将滤液静置沉淀数小时,除去上清液,再加水搅匀,过140目筛,把滤液沉淀6~9小时后起粉,即得精白淀粉。

     5粉丝成型先取少量淀粉加开水打成稀芡,再加入耐煮剂搅匀,可使粉丝不粘连,并提高耐煮性。然后将此面浆倒入开动的粉丝机进料斗,打开闸门漏粉,并用手牵着粉头,根据需要长度把粉丝剪断,摊放于竹匾上。

     6摊晾将成型的粉丝摊晾在阴凉处,避免阳光直射和风吹,以免失水过快,影响开粉。摊晾4~8小时,粉丝发硬后,即可开粉晾晒。

     7搭架晾晒如天气晴好,粉丝1天即可晒干。当粉丝晒至半干时,要搓粉理丝,将粘在一起的粉丝搓散,理直。晒到含水量约16%时,即可收粉。

     8包装将粉丝在室内摊放2~4小时,用铡刀切成每段30~40厘米长,装入长塑料袋,封口,即为小包装粉丝。

     9入库散装或小包装粉丝,必须及时入库储藏,以防灰尘污染和吸潮。     

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