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生焗鱼头的做法_1

2018-11-07 18:11:33
生焗鱼头的做法 “生焗,在潮汕地区十分常见,是粤菜菜系中常用的一种烹饪技法。

这种烹饪技法,是将食材提前用酱料腌制,再利用容器的高温,将生的食材加热成熟。

生焗能够使用的食材很多,除了鱼类、海鲜、排骨、鸡翅等等之外,像四季豆,土豆等素菜,也非常适合。也就是说,只要是水分含量不是太大,并且不是很难成熟的食材,都可以使用这种方法进行烹饪。

这种烹饪技法,在烹制过程中,不加一滴水,完全利用食材自身的水分来产生蒸汽,防止烧干,因此能够限度的保留食材自身的鲜美度,同时味道浓郁,令人一吃难忘!

我本身就很爱吃鱼头。这道“生焗鱼头”,是一次厨艺活动时,某位星级大厨教授的,味道好极了!让我吃了还想吃,根本停不下来!

只可惜家里的砂锅太小,一次只能够焗半只鱼头,吃的不够过瘾啊!” 食材明细 主料 新鲜鱼头 2斤左右 蒜 3~4头 姜 一块 小洋葱 数个 青红椒 少许 香芹 4~5根 辅料 黄酒 30m 蒸鱼豉油 15ml 蚝油 30ml 海鲜酱 30ml 香醋 5ml 盐 4g 糖 5g 白胡椒粉 5ml 淀粉 15~20ml 食用油 少许 咸鲜 口味 技巧 工艺 一小时 耗时 普通 难度 生焗鱼头的做法步骤 1准备好各种食材; 2准备好各种调料; 3鱼头清洗干净,用厨房用纸吸干表面水分,然后切成大块,放入大碗中; 4依次在碗中加入胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油、蚝油、醋、海鲜酱、盐、糖和淀粉,然后抓拌均匀,让每一块鱼肉上都均匀的裹上一层酱料,盖上保鲜膜,腌制30分钟或者更久; 5处理各种配菜,蒜去皮,姜切大块,小洋葱去皮去根,青红椒去蒂去籽后切块,香芹去根去叶子,洗净沥干切段。香芹叶不要丢,后面有用; 6砂锅加热后,在底部放少许食用油,不需多,能铺满底部就行。热锅凉油,放入姜片,蒜和小洋葱,中小火翻炒; 7炒至蒜头表面金黄,香味传出后,加入腌制好的鱼头。注意要将鱼皮的一面朝上; 8盖上锅盖,中小火焗15分钟左右。期间可以看到锅里有热气喷出; 9时间到后,揭盖,将碗中剩下的腌鱼汤汁倒入锅中; 10再放上芹菜杆子和青红椒片。盖上盖子,继续中小火焗5分钟左右,至蒸汽变少,锅中传来“吱吱”的声音; 11撒上芹菜叶,上桌拌匀开吃~
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