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醋熘松花蛋的做法

2018-11-02 17:26:11
醋熘松花蛋的做法 酸甜味 菜品口味醋溜主要工艺 食材明细 松花蛋3个。油菜叶丝100克。红醋30克白糖30克酱油5克精盐3克胡椒粉1克绍酒10克上汤75克湿淀粉10克姜末5克花生油适量适量脆浆100克(见原料半成品制作)。 醋熘松花蛋的做法详细步骤1.将松花蛋入锅中,加入冷水烧开煮熟,下入漏勺,入凉水中去皮,搌干。将每个蛋四开成八瓣。用红醋、白糖、酱油、盐、胡椒粉、上汤、湿淀粉兑成碗汁。2.锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入油菜叶丝炸尽水分成菜松,下入漏勺沥尽油,入盘围边。锅回火上,下入花生油烧至六成热,将松花蛋瓣用筷子夹起(或用牙签插起),蘸一层脆桨糊逐一下入油中,炸起定型成蚕茧状,捞出,用剪刀修去边角,去掉糊渣,待锅内油温升至七成热时,下入修好的炸蛋瓣重油,下入漏勺沥油。锅迅速回火上,下入姜末以余油爆香,烹入绍酒,下入兑好的碗汁,炒至浓稠发亮,下入热花生油10克,搅匀,下入炸好的松花蛋茧,翻炒爆匀,出锅入盘中围好的菜松内即成。醋熘松花蛋的营养分析丰城董家瓷土矿重披绿装
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