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咸菜疙瘩的介绍

2018-09-14 17:13:41

咸菜疙瘩用食盐等调味料腌渍经过蒸煮后晒干的芥菜。有较强的咸味。可长期保存。可以做零食生食、也可炒菜。

芥菜作为东北主要种植的一种蔬菜,被人们广泛利用,尤其是在上个世纪50年代,中国经历了三年持续的自然灾害,在这种情况下,当时人开始主动研究各种能食用的蔬菜,而芥菜这种蔬菜口感非常差,常常被人们丢弃,后经赤峰市民的改良,利用特殊调料、食盐等腌制而成,如今咸菜疙瘩在东北,尤其是赤峰市广为流传、也有人在客车上兜售,能起到缓解晕车的功效。简单腌制、成本很低、受到东北人的喜爱。

咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐,这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。咸菜疙瘩在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。

所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜疙瘩后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

以上就是咸菜疙瘩的介绍,因为咸菜中含盐量较高,所以少吃为好。

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