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外酥内嫩左宗棠鸡

2018-09-15 09:57:33

材料:鸡腿2只、 蛋黄1颗 、盐1/4 小匙、 玉米淀粉50克、 干红椒5颗切段

调味料:姜蓉1小匙、 蒜蓉1小匙、 生抽1大匙、 白醋1大匙、 白糖1大匙、 玉米淀粉 1小匙、 清水2大匙、 辣椒红油 10克

做法:

1.鸡腿去骨,将肉切成块状。

2.先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀。

3.待锅内油温达180度时,逐块放入鸡块大火炸。

4.一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用。

5.将所有调味料放入碗内调匀备用。

6.锅内放少许油,放入干椒略爆香。

7.放入所有调味汁。

8.煮至汤汁浓稠。

9.加入炸好的鸡块。

10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅。

小贴士:

1.鸡腿肉腌好蛋黄及盐后,不要过早加入干淀粉,一定要等油烧的够热时,再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉,变的不干爽。

2.下锅油炸时,油温要够热,放的时侯要逐块放入,以免结块。

3.如果没有红油,可用特细红椒粉+10克油烧成辣椒红油,加入的时侯把辣椒粉沥去。

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